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▲山東大廈結合酒店業(yè)管理的實際情況,創(chuàng)立了一套科學的酒店管理模式“七常管理法”,以規(guī)范化管理、標準化建設保障餐飲衛(wèi)生安全。
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□ 本報記者 付玉婷
打蛇打七寸,新常態(tài)下進一步提升旅游戰(zhàn)略支柱產業(yè)和傳統產業(yè)轉型升級突破口的地位,也得從與市民游客最息息相關的問題入手。繼今年上半年掀起一場針對旅游廁所的攻堅戰(zhàn),記者從9月7日山東省旅游局召開的相關會議上了解到,今年起至2018年,我省將集中三年時間在全省開展旅游飯店、餐館衛(wèi)生專項整治。
外國旅行團最關心衛(wèi)生問題
不少人將“衛(wèi)生”看作抽象概念,還有人認為這是同個人習慣相關的“一樁小事”。“衛(wèi)生并非小事,事關整個行業(yè)的做大做強。”據山東省旅游局局長于風貴介紹,尤其是在南方城市,近七成的家庭已習慣于外出就餐,甚至連早飯也在茶樓等餐飲場所解決,由此產生的巨額市場需求對推動社會分工、提升餐飲專業(yè)服務都起到重要的促進作用。
“讓百姓敢于外出就餐,首先得有讓人放心的衛(wèi)生環(huán)境。”于風貴指出,現在一些餐飲場所的衛(wèi)生狀況實在叫人“不敢恭維”,“自家人甚至不敢吃自家飯”,影響自身發(fā)展的同時,更到了抑制消費、降低國人生活品質從而影響整個餐飲業(yè)前途的地步。
遲遲解決不了的衛(wèi)生問題、改善不了的衛(wèi)生狀況,隨著中國與世界各國互動程度的加深,對國家形象所產生的消極作用也逐漸凸顯出來。統計數據顯示,近年來訪華日本游客持續(xù)下降,與此形成鮮明對比的是,今年7月,日本已正式取代韓國成為國人首選的境外旅游目的地。不少從日本回來的游客向記者反映,日本的各種公共空間干凈到令人吃驚的地步,幾乎沒有死角；而日本旅行社來我省考察相關線路,最關心的問題首先就是餐飲、住宿等場所的衛(wèi)生情況是否能達到他們的要求。
圍繞整治重點制訂10項措施
“羨慕別人的同時,更關鍵的是改變自己。飯店、餐飲場所衛(wèi)生的改善,首先是相關從業(yè)者及管理部門無可推卸的責任。”于風貴解釋說,專項整治之所以歷時三年,正是考慮到根治這一行業(yè)“頑疾”,不單靠一時的收拾和整理,更關鍵的是個人層面上要養(yǎng)成高度自律的衛(wèi)生習慣,企業(yè)層面上要建立起可靠的衛(wèi)生制度。
前一段時間,省旅游局相關部門對包括部分四星飯店在內的餐飲場所展開了一次暗訪。據介紹,結合在這一過程中發(fā)現的突出問題及過往積累數據,專項整治實施方案將重點考察以下內容:企業(yè)是否建立完善的衛(wèi)生制度,衛(wèi)生管理措施是否到位；企業(yè)是否制訂衛(wèi)生操作規(guī)范,規(guī)范是否符合相關法律法規(guī)及標準要求；餐廳、客房、廚房等區(qū)域衛(wèi)生狀況是否達標；重點區(qū)域消毒設施設備是否齊全且完好有效；廚房食品是否安全衛(wèi)生,留樣管理制度是否到位,操作工具是否按生熟區(qū)分、消毒；客人用具用品清洗是否有高溫或化學消毒程序,員工是否按程序操作；被子、枕頭是否定期消毒清洗,被套、枕套是否一客一換；清潔用具、清潔劑、抹布等是否按照潔污分類原則管理和使用,有無明顯標志；從業(yè)人員是否取得從業(yè)健康證明,著裝是否整潔衛(wèi)生等。
圍繞上述整治重點,我省還研究制訂了包含開展《旅游飯店、餐館衛(wèi)生規(guī)范100條》達標評比、“衛(wèi)生承諾”、組織社會監(jiān)督、實行衛(wèi)生“一票否決”、獎懲并行等10項措施,條條都是曾被證明行之有效的“干貨”。
突出聯合執(zhí)法、全面監(jiān)督
記者采訪了解到,我省一些在這方面“信得過”的旅游企業(yè)也摸索出不少可供借鑒的經驗。
會議型酒店山東大廈每年至少有2000場會議及重大活動接待,同時就餐人數高峰時超過2000人,食品衛(wèi)生、安全責任十分艱巨,一旦出現問題,后果不堪設想。據山東大廈總經理田納新介紹,他們采取衛(wèi)生防疫部門與大廈食品檢驗室聯手進行雙重復核檢驗的形式實現雙把關,同時,確立供應商聯席機制,與供應商簽訂食品安全責任狀,菜品制作環(huán)節(jié)的逐級檢查制度責任到人,今年還專門請省食品藥品檢驗局和省標準檢測機構對餐飲部的留樣設備進行了完善,確保為賓客提供的是綠色、健康、安全的食品。
青島海景花園大酒店和山東藍海集團不約而同地提到操作標準化對于維持餐廳、廚房、客房、洗衣房等重點區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境的重要性。山東藍海集團副總裁徐帥德表示,酒店自主創(chuàng)建的“原材料基地”——近6000畝的藍海生態(tài)農業(yè)園區(qū)以及“人才培訓基地”——藍海職業(yè)學校從源頭上做到了讓社會信任、令顧客放心。
據介紹,以年初全省建立的旅游聯席會議制度為依托,專項整治將更突出聯合執(zhí)法,與此同時,包括第三方機構、社會監(jiān)督員、媒體在內的暗訪會成為監(jiān)督檢查的主要形式。于風貴表示,以3次內部通報為限,衛(wèi)生狀況依舊不達標者,相關信息將被公布至全社會,在消費者的“用腳投票”中促進整個行業(yè)的優(yōu)勝劣汰和整治目標的達成。 1/2 1 2 下一頁 尾頁 |
