通過泔水多與少，曾經(jīng)可以判斷餐飲生意好與孬。對(duì)此，干了10年的日照市中惠酒店行政總廚李照軍深有感觸。顧客多了，生意好了，泔水自然就多了。但是，作為和食材打交道的總廚，看著沒怎么吃就被倒掉的魚、蝦和肉，卻怎么也高興不起來(lái)，如此浪費(fèi)太可惜了。

　　2021年，日照市文明辦、日照市商務(wù)局和日照市旅游飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出“厲行節(jié)約　反對(duì)浪費(fèi)”倡議書。中惠酒店積極響應(yīng)倡議，從備餐源頭抓起，推出半份菜、小份菜，引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、飯菜打包。李照軍做了個(gè)測(cè)算，以往每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額大概產(chǎn)生10升泔水，如今泔水量下降近30%。“浪費(fèi)減少了，泔水減量了，生意卻紅火了，一舉三得。”李照軍說(shuō)。

　　如果吃飯人數(shù)少，一般就不好多點(diǎn)菜，難以享受到多樣菜品的美味。針對(duì)這一問題，日照市五蓮賓館會(huì)引導(dǎo)客人點(diǎn)餐的時(shí)候盡量點(diǎn)小份菜、拼盤菜，花一樣的錢，可以點(diǎn)多樣的菜，避免浪費(fèi)。來(lái)此就餐的王女士說(shuō)：“平時(shí)我和女兒兩個(gè)人出來(lái)吃飯，點(diǎn)得多了吃不了，點(diǎn)得少了不過癮�，F(xiàn)在好了，可以點(diǎn)小份，也可以拼盤，一點(diǎn)不浪費(fèi)，還豐富了口味。”

　　“小份菜”生動(dòng)詮釋了珍惜節(jié)約糧食、反對(duì)食品浪費(fèi)的“大道理”。隨著“半份菜”等厲行節(jié)約舉措的推廣，少點(diǎn)一個(gè)菜、多打一個(gè)包，人走桌清的文明、健康、理性、綠色消費(fèi)文化已成為“新食尚”。