近日，2024年度淄博工匠公布，淄川區(qū)羅村鎮(zhèn)演禮村農(nóng)民張世鋒入選。“這不僅是對(duì)我本人的認(rèn)可，更是對(duì)傳統(tǒng)食品行業(yè)的肯定。”張世鋒說(shuō)。

　　張世鋒在腌制咸菜業(yè)內(nèi)小有名氣，目前在一家食品企業(yè)搞研發(fā)(下圖)。20多年來(lái)，張世鋒帶領(lǐng)他的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，遍訪食品加工專家，做實(shí)驗(yàn)無(wú)數(shù)次，其中“維C油腌菜及其制備方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利，令行業(yè)苦惱的亞硝酸鹽問題被徹底攻克。其生產(chǎn)工藝進(jìn)入淄川區(qū)及淄博市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，張世鋒為非遺傳承人，并獲得淄川工匠稱號(hào)。在山東省第四屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)精品展上，“維C油腌菜”很受歡迎。

　　在他的建議下，公司又投資新上各種高端設(shè)備，從制備、清洗、滅菌等流程全面升級(jí)，創(chuàng)新應(yīng)用維生素C粉與乳酸鏈球菌素腌制融合技術(shù)，配合微波低溫滅菌，把產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)流失降到最低限度。他所腌的咸菜成品外觀翠綠，口感爽脆、味道清香。產(chǎn)品在數(shù)次抽檢中，合格率均達(dá)到100%，成為山東名特產(chǎn)和名小吃，并在多次展會(huì)中獲獎(jiǎng)。

　　農(nóng)村大眾報(bào)通訊員 閆盛霆