近日，北京食藥監(jiān)局發(fā)布通報，18種食品被檢不合格在全市范圍下架。雪糕、冰淇淋，給人們帶來美味冰涼感受的同時，菌落超標、添加劑過多、含植物奶油……這些負面的健康效應也如影隨形。

　　很多人認為，打著“懷舊”、“童年記憶”旗幟的老冰棍更加安全、健康。不過，事實卻并非如此。

　　□調(diào)查篇

　　一根雪糕含幾十種添加劑

　　如果你仔細研究雪糕、冰淇淋產(chǎn)品包裝，就會發(fā)現(xiàn)，這里面的添加劑可不少。

　　7月20—24日，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品里的添加劑少則四五種，多則十幾種，有的標注隱蔽，不仔細找都看不到；有的只標注數(shù)字代碼，讓消費者如同看天書。

　　在某品牌一款奶油雪糕包裝上，記者拿在手上翻看半天都沒找到配料表，直到記者翻開包裝折縫才發(fā)現(xiàn)配料表“藏匿于此”。在該配料表上，記者看到食品添加劑有單/雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、六偏磷酸鈉、氯化鉀、卡拉膠、甜蜜素、阿斯巴甜、檸檬黃。

　　這只是小意思，該品牌另一款紅豆類雪糕上的添加劑更多，記者數(shù)了下有12種：單/雙甘油脂肪酸酯、羅望子多糖膠、槐豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉、阿斯巴甜、焦糖色、檸檬黃、亮藍。

　　記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不管是大品牌還是小品牌，幾乎所有冷飲產(chǎn)品上的添加劑成分都不少于五種，多達十幾種的則非常常見，添加劑在產(chǎn)品配料表上占據(jù)半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例，配料表寫了5行字，其中光是屬于色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場上很受歡迎的一款“巧樂滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多項中，屬于乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。

　　調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，為了讓添加劑看起來“少一些”，一些企業(yè)在標注時僅寫上編碼，讓消費者直呼看不懂。

　　家有三歲寶寶的馬女士非常在意孩子吃得是否健康，她告訴記者，她曾經(jīng)很認真地查看過家里常買的幾種雪糕，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些雪糕的食品添加劑都是用編號表示的，“根本看不明白”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，和馬女士描述的一樣，很多雪糕包裝上標注的食品添加劑并不是一個明確的名稱，而是數(shù)字代碼。以一款雪人雪糕為例，該產(chǎn)品包裝上的配料表顯示含有乳化劑（322、471、433）、增稠劑（412、415、407）、增味劑（621）、著色劑（150C）。

　　無添加劑不成雪糕

　　雪糕、冰淇淋里為什么會有這么多的添加劑呢？

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

　　首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細膩。

　　其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等，增稠劑能使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化了。

　　再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。

　　最后是著色，亮藍、檸檬黃就是著色劑。

　　范志紅指出，如果沒有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味。

　　那么，這些添加劑都是化學合成的嗎？范志紅指出，從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全，大多是天然食品中的正常成分，而香精和色素則絕大部分是化工合成產(chǎn)品。

　　食品安全專家董金獅告訴記者，一般來說，添加劑如果按國家標準使用，只要不過量是沒有問題的，但是因為現(xiàn)在添加劑種類比較復雜，有時候會有疊加效應，過多攝入則會給身體帶來麻煩。比如，一些酸度較大的雪糕、冰棍，過多的酸味劑就會導致骨質(zhì)疏松、鈣和鋅流失。另外，過多攝入這些添加劑也會對人體的免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等產(chǎn)生影響，尤其對未成年的孩子來說，更會導致身體發(fā)育不良，甚至智力下降。

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