在近日召開(kāi)的全聚德股東大會(huì)上，有股東在實(shí)地就餐后對(duì)全聚德的管理提出質(zhì)疑：全聚德現(xiàn)在一年的凈利潤(rùn)不足兩個(gè)億，還不如海底撈掙得多？老國(guó)企式服務(wù)還收取15%服務(wù)費(fèi)？是否存在“燈火輝煌的背后，客流大不如從前”的現(xiàn)象？昨日，全聚德集團(tuán)對(duì)此質(zhì)疑做出回應(yīng)，被點(diǎn)名門(mén)店稱(chēng)將“改進(jìn)服務(wù)”。
“企業(yè)在實(shí)施戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型中，是需要時(shí)間的檢驗(yàn)，更需要實(shí)施中不斷完善與校正。”全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日表示。
“中高端餐飲都受到?jīng)_擊，整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)生巨變，持續(xù)20年的快速增長(zhǎng)勢(shì)頭不再，全聚德餐飲企業(yè)同樣受到了沖擊與影響。去年，引進(jìn)IDG資本、華住酒店戰(zhàn)略性投資者，定向募集資金3.5億元，旨在引入市場(chǎng)化的運(yùn)營(yíng)機(jī)制。”該負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)已聘請(qǐng)全球知名品牌專(zhuān)業(yè)定位公司進(jìn)行戰(zhàn)略咨詢(xún)和定位，已確認(rèn)立足中式“烤鴨正餐”，明確定位大眾宴請(qǐng)及商務(wù)宴請(qǐng)。
“今年第一季度北京地區(qū)所屬直營(yíng)門(mén)店，總接待人次比去年同期是有所提升的。”針對(duì)有股東反映的“人流漸少，翻臺(tái)率這么低”等問(wèn)題，全聚德方面解釋?zhuān)筒惋嫎I(yè)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，有淡旺季、淡旺時(shí)之分，而且，客流的多少也存在一定的偶然性。
針對(duì)股東反映的“一個(gè)普通的菜還要加15%的服務(wù)費(fèi)，收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)在哪里”、““一杯白水催促了三次，仍像老國(guó)企的作風(fēng)”等問(wèn)題，全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)報(bào)道中提及的門(mén)店服務(wù)問(wèn)題，集團(tuán)公司高度重視，已要求相關(guān)企業(yè)具體核查。
針對(duì)15%的服務(wù)費(fèi)，全聚德方面的解釋是，早在2000年前后，北京市物價(jià)局曾專(zhuān)門(mén)發(fā)文件，規(guī)定了旅游定點(diǎn)單位如何依照等級(jí)收取服務(wù)費(fèi)10%－15%。后來(lái)，餐飲業(yè)的價(jià)格全部放開(kāi)后，全聚德仍依照該標(biāo)準(zhǔn)收取。“15%的服務(wù)費(fèi)”不僅是服務(wù)員簡(jiǎn)單的倒水服務(wù)，與大眾餐飲相比，特級(jí)旅游定點(diǎn)餐廳的裝潢更高檔、餐具更精美，還有更高技術(shù)職稱(chēng)的廚師為顧客服務(wù)。
文/本報(bào)記者 藺麗爽 |
